Das
englische Wort mash bedeutet auf Deutsch Maische. Letztere ist ein Gemisch aus
Schalen, Kernen und Most und entsteht durch das leichte Anquetschen der
Trauben. Bei Rotweinen ist eine Maischegärung gang und gäbe, bei Weißweinen die
Basis für das, was dann landläufig mit dem Namen Orange Wine verbunden wird.
Die Konsequenzen einer längeren Maischestandzeit sind eine massive
Farberweiterung auf der einst monochromen Weißweinskala, Gerbstoffe, die den
Weinen Energie, Lebendigkeit & Power mit auf den Weg geben und ein
Aromaprofil, das neue sensorische Dimensionen auslotet und Erwartungshorizonte
sprengt.